第31章 《沙县小吃的传奇故事》（2 / 2）

摊主微微一笑，说道：“哈哈，这做美食啊，就跟做人一样，得用心。这馅料和汤头，那都是有讲究的。”

阿福好奇地问道：“老板，您能跟我讲讲这里面的门道吗？”

摊主点了点头，说道：“这馅料的肉得选新鲜的，肥瘦比例也有讲究，调料的搭配更是关键，多一分则咸，少一分则淡。这汤头啊，得用骨头熬上好几个时辰，把精华都熬出来。对了，我们沙县小吃可不只有馄饨，还有那飘香的拌面，爽滑的芋饺，软糯的烧麦，都是一绝啊！”

阿福眼睛一亮，说道：“老板，您快给我讲讲这些美食。”

摊主兴致勃勃地说：“这拌面啊，面条得筋道，酱料要浓郁，葱花香菜提味，搅拌均匀后，每一口都让人回味无穷。芋饺呢，芋头捣成泥和着粉，包上鲜美的肉馅，煮熟后那口感，又糯又香。烧麦就更特别了，糯米、猪肉、香菇拌在一起做馅，用薄皮一包，蒸熟后晶莹剔透，咬一口满嘴留香。”

阿福听得入神，接着说：“原来是这样，那这烹饪的火候是不是也很重要？”

摊主笑着回答：“那是自然，火候掌握不好，这馄饨要么皮破馅散，要么口感不佳。就像做事一样，得拿捏好分寸。”

阿福若有所思地点点头，说道：“老板，您这不仅是在做美食，更是在传授人生的道理啊。”